Pauillac es una población y comuna francesa, situada en la región de Aquitania. Se trata de la sede de tres vinos primeros crus de Burdeos: Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Mouton Rothschild.

Gracias a su situación en la frontera del departamento de Gironde, durante los siglos XIX y XX pudo desarrollar fuertemente la industria. Esto fue también debido a que Pauillac era uno de los grandes puntos de salida de los transatlánticos que partían hacia América del Sur. 

La ciudad es conocida por sus visitas a los castillos, los cuales suelen ofrecer exposiciones de arte o museos. También es célebre su Pequeño Museo del Autómata, que representa animales en vida humana.